RECEPT BIJ ORIONIS VOORJAAR 2025

Voorbereiden: (kun je goed vooraf maken)

• De sjalotjes pellen en fijn snipperen. Smelt een beetje boter in een pan op een lage stand. 
• Stoof de sjalotjes 2 minuutjes. Voeg de bouillon of fond, vermout en de witte wijn toe en breng aan de kook. Laat het geheel inkoken tot iets minder dan de helft. 
• Voeg de slagroom toe en breng opnieuw voorzichtig aan de kook (let op dat de slagroom niet overkookt, het gaat snel!). 
• Laat het geheel zachtjes inkoken tot de saus gebonden is en zet de pan weg. Was intussen de waterkers en maak droog, de steeltjes verwijderen.
• Snij 50 gram boter in blokjes en zet weg in de koelkast.

Bereiden:

• De saus goed doorwarmen en op smaak brengen met peper en zout en een paar druppeltjes citroensap. 
• Haal de pan van het vuur en klop in meerdere delen de klontjes boter door de saus. Roer goed door tot de boter is opgenomen. Voeg de waterkers toe. 
• Hou de saus warm, maar laat absoluut niet meer koken!
• Verhit een eetlepel boter of olie in een antiaanbakpan. Bak de zalmfilets aan iedere kant ongeveer 2 minuutjes, draai de zalm halverwege de tijd om (de vis mag beslist niet te gaar worden!). 
• Bestrooi de zalm met zout en versgemalen peper. Neem de zalm voorzichtig uit de pan. 
• Verdeel de warme saus op 4 voorverwarmde borden en leg de vis erop.

Suggesties:
Lekker met pasta of een aardappelgarnituur. 

Bijgerecht: Witte of groene asperges.

Vervangende ideeën:
In plaats van waterkers kun je b.v. verse of gedroogde dragon en/of dille gebruiken.
Vervang de zalm door een witte vissoort of grote garnalen
Noilly Prat is best kostbaar. Vervang door droge witte vermout van Martini.
De saus kan ook een mooie basis zijn voor een vispannetje